PROPRIETÀ DELL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

L’olio extravergine di oliva è un olio che si ottiene dalla spremitura dei frutti (olive) della pianta d’ulivo (Olea europea) con processi di produzione prettamente meccanici senza impiego di mezzi o processi chimici. Si definisce “extra vergine di oliva” se ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici con acidità < 0,8.
L’olio d’oliva extravergine contiene più di 200 componenti diversi, i cosiddetti “costituenti minori” appartenenti a varie classi, quali polifenoli, tocoferoli steroli, squalene, alcoli alifatici e triterpenici, clorofilla, vitamine A, D, E, K ecc ., costituenti indispensabili alle normali attività metaboliche e allo stato di benessere dell’organismo umano.

CARATTERISTICHE E PROPRIETÀ BENEFICHE OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

• Retrogusto amarognolo: polifenoli
• Sensazione di pizzicorio : oliocantale
• 9 Kcal/g. Un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva è pari all’incirca a 10 grammi
e apporta pertanto circa 90 Kcal.

L’olio extravergine di oliva possiede molte proprietà benefiche quali:
• Diminuzione dell’ossidazione del colesterolo LDL (colesterolo cattivo) e quindi dell’aterosclerosi.
• Aumento del colesterolo HDL (colesterolo buono).
• Diminuzione dei trigliceridi grazie agli omega3.
• Diminuzione dell’aggregazione delle piastrine e quindi della formazione di trombi.
• Diminuzione della pressione arteriosa.
• Proprietà antiossidanti con minor rischio di formazione di radicali liberi e di patologie a questi correlate (tumori, aterosclerosi, ipertensione, invecchiamento precoce e malattie degenerative).
• Aumento della fluidità delle membrane cellulari con maggior facilità di scambi metabolici fra lo spazio extra ed intracellulare.
• Proprietà blandamente lassative ed antidolorifiche grazie alla presenza dell’oliocantale.
• Proprietà dermatoprotettive grazie ai carotenoidi e ai fitosteroli.

L’acido oleico (C 18:1 libero) fa diminuire il livello nel sangue delle lipoproteine a bassa densità LDL e VLDL (trasportano quella parte di colesterolo che tende a permanere nel sangue e a depositarsi sulle pareti delle arterie - “colesterolo cattivo”) non modifica, o addirittura fa aumentare, i livelli delle lipoproteine HDL , che operano utilmente per rimuovere il colesterolo dal sangue e dai depositi nelle arterie e per avviarlo alla eliminazione (“colesterolo buono”).

Gli acidi grassi polinsaturi
• Diminuiscono il livello dei trigliceridi nel sangue
• Diminuiscono la capacità di aggregazione delle piastrine (ossia il rischio di trombosi), proteggendo così l’organismo dalla possibile insorgenza di malattie cardiovascolari.
• Gli acidi grassi insaturi potrebbero anche svolgere un ruolo nella prevenzione di alcune forme di tumori.